Есть куча разных рецептов плова. В каждой области Узбекистана и даже в каждом городе он разный. Более того у каждого, кто готовит плов есть свои приемы и хитрости. Для приготовления ташкентской версии нам понадобятся: 2 кг жирной баранины, 2 кг риса, по килограмму красной и желтой морковки, 2 кг лука, изюм, барбарис, размоченный горох, зира, красный молотый перец... 
Промываем рис. Просто заливаем его водой и оставляем в покое до тех пор, пока он нам не понадобится. 
Берем мясо и режем его на приличного размера куски. Мясо должно быть жирным. Обычно берут 1 кг мяса на 4-5 человек. Мы не съели и половину того плова из 2-х кг. 
У нас был небольшой казан на дровах. Говорят, что это важно, чтобы плов готовился на дровах. 
Наливаем масла в казан и даем ему прокалиться. 
Лук режем не менее, чем пополам. В готовом плове вы не найдете и намека на лук – он полностью «растворится» оставив только вкус. 
Высыпаем лук в горячее масло. Все начинает шкворчать. 
Мясо - туда же. 
Размоченный горох. Его продают уже в таком виде на базаре. 
Его тоже добавляем к мясу и луку в казан. Туда же - барбарис и перец горошины. 
Пока это все жарится, можно устроить небольшой перекус. 
После того, как мясо, лук и горох немного поджарятся... 
...заливаем их водой. Важно не пропустить момент и не пережарить - пересушить мясо. 
Оставляем это все кипеть и устраиваем еще несколько перекусов, разговариваем разговоры на философские темы. 
Из приправ для плова нам нужны: зира, красный сладкий перец, красный горький перец и молотые семена кинзы. 
Семена кинзы и несколько целых головок чеснока. 
Красный молотый перец. 
Засыпаем уже порезанную желтую морковь. 
И добавляем красной. 
Некоторые, перед тем как залить воду, морковь тоже обжаривают. Но это не наш случай. 
Теперь сливаем воду с риса. 
И засыпаем рис в казан. 
Риса должно быть столько, чтобы он закрывал все содержимое казана довольно толстым слоем. 
Один из самых красивых моментов – когда мы добавляем цвета рису и плову вообще. Засыпаем зирчаву. Она готовится из корня какого-то индийского растения или перетирается шафран (есть подозрение, что это просто краситель с мелом). 
..и изюм. Да, черешки у изюма надо было оторвать, как мы потом заметили, но мы съели и с черешками. 
Добавляем еще молотого перца и зиры. 
Вот эти полосатые семена - зира. 
Рис время от времени осторожно помешивают, но не перемешивают с морковью и тем, что под ней. 
Виноградные листья, кстати, тоже иногда добавляют в плов. Мы - не стали. 
Ждем, пока рис расбухает на пару. 
Тем временем, за философскими разговорами режем салат. 
Как только рис перестает скрипеть на зубах, когда его пробуешь,– можно раскладывать. 
Подавать обязательно в тарелке из Риштана. 
Не залейте слюнями клавиатуру. 
Смотрите также нашу кулинарную рубрику: • Рецепты по выходным
Матвеева Лилия
Ольга Лимонова
Владимир Голома
02.06.2011, 10:12
lombrozo
Стоит обратить внимание на то, что морковь должна быть именно резанная полосками а никак не тертая, даже на крупной терке.
Еще я часто видел, что головки чеснока запихивали в плов немного позднее – когда уже засыпан рис, пробуравив чем-нибудь в нем такие углубления, а потом по готовности этот чеснок за верхушки вытаскивали и выкидывали, потому что он по готовности плова становится совсем не вкусным и рыхлым