Fresher

Лучшее из Рунета за день !
Разместить рекламу

Рецепты по выходным – Картофельная запеканка с грибами


Рецепты по выходным - Картофельная запеканка с грибами Начну с лирического отступления. Книг кулинарных у меня много. Трудно устоять, когда такое изобилие в магазинах. Но давным-давно стоит на полке с кулинарной литературой неприметный зеленый томик в твердом переплете. Лет ему много – 1978 года, а он как новенький. Рецепты по выходным - Картофельная запеканка с грибами Вроде бы и название такое интересное, а почему-то книжка не «захватанная» и не заляпанная, как бывает с той литературой, которой пользуются на кухне. 3524 Но вот недавно взяла в руки – смутил вопрос читателя Солярис про биточки. Поняла, что ответить толково и квалифицированно не смогу. В интернете противоречиво все – нет точного ответа. Вот тут я вспомнила про этот учебник. Рецепты по выходным - Картофельная запеканка с грибами Открыла… Чтение трудное. Начинается, естественно, с материалов партийного съезда и, как бы сейчас сказали, «комментов Брежнева», с вводной статьи о том, как до революции общепит не имел научной основы и т. п. А в целом это настоящий научный труд с химическими выкладками и формулами, рекомендациями по организации общественного питания. Рецептов нет с граммами и литрами – только инструкции. Иллюстрации в виде крошечных схем. Но если вчитаться… Просто бесценная вещь. Пропорции мы и сами подберем. Так что с вашего позволения буду периодически теперь предлагать рецепты из этого советского учебника, конечно, с поправками на современные продукты.. Экзотики в интернете и так хватает. А тут еда, проверенная десятилетиями. Кстати, стоит у меня книга «Холодные блюда и закуски» 1972 года издания. О гамбургерах знали и тогда, но называли их «бутерброды дорожные»… Для запеканки нужно (4 порции): Рецепты по выходным - Картофельная запеканка с грибами - Картофель – 700 гр. - Грибы сушеные белые – 60 гр (либо свежие шампиньоны) – 300 гр. - Лук – 1 крупная луковица - Яйцо – 3 шт - Сметана – 100 гр - Масло для смазки - Сухари панировочные Сухие грибы замачиваем холодной водой на 3-4 часа. Рецепты по выходным - Картофельная запеканка с грибами Отвариваем их в этом же отваре примерно 40 минут. Рецепты по выходным - Картофельная запеканка с грибами Тем временем, очищенный картофель кладем в кипящую воду. Почему? Цитирую учебник: «Если картофель погружают в холодную воду, то температура внутри клубней достигает 70 градусов только через 20-25 минут. За это время может осахариться 10% крахмала; получившийся сахар частично перейдет в воду… При погружении картофеля в кипяток ферменты через 5-6 минут теряют активность, гидролиз крахмала практически не происходит и потери питательных веществ значительно сокращаются» Вот как! Сплошная химия, а не вареная картошка. Рецепты по выходным - Картофельная запеканка с грибами Картофель сварился. Делаем пюре. Что советует учебник: «Вареный и обсушенный картофель протирают горячим (не ниже 75-80 градусов)… При протирании горячего картофеля клетки его остаются целыми, клейстер из них не вытекает и пюре не делается клейким. При охлаждении картофеля пектин застывает, склеивает клетки оболочки которых при протирании разрываются, клейстер вытекает и пюре приобретает неприятную клейкую консистенцию». Уже протертый картофель (я пользуюсь специальной насадкой овощерезки для пюре) слегка охлаждаем. Затем добавляем 2 яйца и вымешиваем. Рецепты по выходным - Картофельная запеканка с грибами Готовые грибы откидываем над миской. Отвар нам понадобится. Рецепты по выходным - Картофельная запеканка с грибами Лук мелко шикуем. Рецепты по выходным - Картофельная запеканка с грибами Мелко нарезаем отварные грибы (или свежие). Рецепты по выходным - Картофельная запеканка с грибами Сначала слегка обжариваем лук, соединяем с грибами, добавляем два половника отвара грибного и слегка тушим. Рецепты по выходным - Картофельная запеканка с грибами Небольшую форму для запекания смазываем маслом, посыпаем сухарями, выкладываем половину картофеля. Разровняйте ложкой, которую смачиваете в растительном масле. Выложите грибы, затем еще слой картофеля. Разровняйте. Рецепты по выходным - Картофельная запеканка с грибами Взбейте сметану и оставшееся яйцо. Рецепты по выходным - Картофельная запеканка с грибами Залейте взбитой сметаной запеканку и в разогретую до 180 градусов духовку. Рецепты по выходным - Картофельная запеканка с грибами Минут через 30 можно доставать. Рецепты по выходным - Картофельная запеканка с грибами Подать можно с овощами. Корочка невероятно вкусная – напоминает детский сад почему-то. Как вариант начинки: вместо грибов - фарш, тушится с бульоном, в конце добавляются специи. Блюдо простое, сытное. Приятного аппетита! Рецепты по выходным - Картофельная запеканка с грибами (При приготовлении блюда использована книга «Технология приготовления пищи. Учебник для технологических отделений техникумов общественного питания», авторы - Ковалев Н. И., Сальникова Л. К., издательство «Экономика», 1978 г.) Лилия Матвеева, специально для Fresher.ru
Нравится? Жми:
11.06.2011

Комментарии (11)

11.06.2011, 8:18

vkontakte.ru "Священик"

11.06.2011, 10:24

Mutuzka

    13.06.2011, 11:53

    facebook.com Матвеева Лилия

    VIP, автор рубрики «Рецепты по выходным»

11.06.2011, 10:29

Ляйсан

12.06.2011, 21:50

Антоша

22.06.2011, 22:08

Ляйсан

06.09.2012, 17:50

Nafanya

26.11.2014, 16:54

татьяна

Добавить комментарий

Воздержитесь от ненормативной лексики и от оскорблений в чей-либо адрес –такие комментарии будут удаляться.




123, 122, 121, 120, 119, 118, 117, 116, 115, 114, 113, 112, 111, 110, 109, 108, 107, 106, 105, 104, 103, 102, 101, 100, 99, 98, 97, 96, 95, 94, 93, 92, 91, 90, 89, 88, 87, 86, 85, 84, 83, 82, 81, 80, 79, 78, 77, 76, 75, 74, 73, 72, 71, 70, 69, 68, 67, 66, 65, 64, 63, 62, 61, 60, 59, 58, 57, 56, 55, 54, 53, 52, 51, 50, 49, 48, 47, 46, 45, 44, 43, 42, 41, 40, 39, 38, 37, 36, 35, 34, 33, 32, 31, 30, 29, 28, 27, 26, 25, 24, 23, 22, 21, 20, 19, 18, 17, 16, 15, 14, 13, 12, 11, 10, 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1