Fresher

Лучшее из Рунета за день !
Разместить рекламу

Вечер молекулярной кухни


Сферификация, эмульсификация, сгущивание, желирование... О чем вам говорят эти слова? Уверен, что любой из вас тут же ответит - шел бы ты, мил человек, подальше :) На самом деле - эти слова о приготовлении пищи - все это технологии приготовления продуктов в вакууме при низких температурах. Иными словами, элементы молекулярной кухни. Вечер молекулярной кухни Когда я получил приглашение от одного из шефов севастопольского ресторана "Приморский Бульвар" сделать репортаж о вечере знакомства с молекулярной кухней, который устраивали для узкого круга приглашенных гостей, я не раздумывал ни секунды. В этом фотосюжете я постараюсь передать всю необычность и нестандартность увиденного, услышанного и попробованного в этот вечер. И неважно, что это было всего лишь знакомство с некоторыми элементами молекулярной кухни, известными и применяемыми в гастрономии давно. В некоторые моменты это был переворот сознания и крах привычных ощущений. Вы когда-нибудь видели, что творится с человеком, когда он откусывает клубничку, а в ушах слышит настоящий хруст и кусочки клубнички начинают прыгать у него во рту? Это разрыв мозга... Или когда ему в качестве десерта подают... землю? Лимонное облако вместо привычного ломтика лимона на морепродуктах и соусы в виде сферы; чай в виде застывшего газа и подмены привычных ингредиентов - травяные спагетти, яичный желток из манго и имбирь из грейпфрута... Впрочем, что я рассказываю? Ниже смотрите и читайте все сами. Да, и заранее прошу прощения, если где-то буду не совсем точен в терминах и описаниях - я не специалист в области молекулярной кухни и рассказываю так, как увидел происходившее в зале и на кухне... Воскресный вечер. Центр Севастополя. Один из шефов ресторана рассказывает приглашенным гостям о том, что им предстоит сегодня попробовать. После короткого приветственного слова, гостей приглашают в необычный и непривычный для них мир вкусовых ощущений. Вечер молекулярной кухни Short для разогрева вкусовых рецепторов. Зеленый чай с лаймовой сферой. Чай по вкусу напоминал что-то абрикосовое, а сфера, покоящаяся в черносмородиновом конфитюре, была сделана из... сока базилика. Эдакая большая икринка, которую следовало раздавить во рту языком... Ощущение, когда она лопнула во рту, было очень необычным, а вкус ощутился сразу на множестве рецепторов. Интересно, что сферу сделали методом выпаривания в роторном выпаривателе при 20 градусах (!), т.е. температура очень далека от температуры кипения. Вечер молекулярной кухни Не успели полностью разобраться с шортом, как официанты приносят следующее блюдо - суп с мидиями... Вечер молекулярной кухни Парочка мидий, которая уютно расположилась в супе нежнейшего салатного цвета.... который приготовлен из авокадо, груши и лайма. И да, он сырой... Вечер молекулярной кухни А это клубника в шоколадном ганаше с газированным сахаром. Понимаю, что будут вопросы, что такое ганаш и что такое газированный сахар. Поэтому сразу отвечу. Ганаш - это ароматный крем на шоколаде, свежих сливках и сливочном масле... Вечер молекулярной кухни ... а газированный сахар - это как раз то, что взорвало мозг всем или почти всем. Мне сложно описать ощущения, но в момент, когда вы раскусываете клубнику, она... начинает перемещаться внутри вашего рта, крупинки сахара прыгают и ломаются, такое ощущение, что внутри вашего мозга. Вечер молекулярной кухни Клубничка была очень неожиданной... Вечер молекулярной кухни Следующее блюдо шеф представлял в зале лично. И сказал, что сейчас будет баранина под яичным желтком с имбирем и салатным миксом. Многие долго гадали, что же было подано на самом деле... В реальности же это была утка, приготовленная по технологии медленной варки в вакууме, со сферой из мангового соуса и имбирем, сделанным из грейпфрута. Вечер молекулярной кухни Пока гости разгадывали ребус с бараниной, яйцом и имбирем, я отправился в святая святых этого ужина - на кухню, где в этот момент готовили к подаче следующее блюдо. Вечер молекулярной кухни Картина "Совет в Филях". - Мистер Фикс, есть ли у вас план? Чем мы будем обманывать гостей дальше?.. Вечер молекулярной кухни Готовится настоящая морская феерия. Которую подадут под шум морских волн из динамиков стереосистемы Вечер молекулярной кухни В этом фото я увидел всю страсть, с которой шеф готовил этот вечер... Видели когда-нибудь камчатского краба? Вот он в виде мусса. Вечер молекулярной кухни Финальная доводка, и в зал.. Вечер молекулярной кухни Под шум волн шеф представляет блюдо... Вечер молекулярной кухни Креветка в лимонном облаке, песок из кус-куса, тапиоки с морскими добавками, спагетти из кресс-салата, мусс из камчатского краба, морские водоросли, спаржа, мидии и оттеняющие соусы... Вечер молекулярной кухни Каждое блюдо гости не только пробуют, но и долго обсуждают, фотографируя их между делом. Вечер молекулярной кухни Десерт. Земля. Которой был шоколад, сделанный из бородинского хлеба. А под ним... "почти тирамиссу" - цитирую шефа. Вечер молекулярной кухни Подготовка десерта, завершающего этот вечер. Вечер молекулярной кухни Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда. Сердце и ложка. Две мощные движущие силы. Вечер молекулярной кухни Конфеты из семян льна с маслом какао и плодами хлебного дерева, поданные с зеленым чаем. В виде пены... Вечер молекулярной кухни Гости в восторге от увиденного, услышанного и попробованного. Вечер молекулярной кухни Шеф-повар Светлана Барилова, второй шеф, который вел этот вечер, и команда поваров ресторана благодарит гостей за то, что они пришли на это знакомство с молекулярной кухней. Под аплодисменты самих гостей... Вечер молекулярной кухни
Нравится? Жми:
Источник
20.12.2012

Комментарии (15)

20.12.2012, 8:44

Афроамериканец

20.12.2012, 14:21

Главный Критик

20.12.2012, 15:02

Тутошный

    24.12.2012, 0:09

    Syccyb

20.12.2012, 16:07

Ko

20.12.2012, 18:31

Екатерина

20.12.2012, 18:38

NezloiTip

20.12.2012, 19:42

ursa

20.12.2012, 20:38

И Бун

20.12.2012, 22:34

Ф.Крюгер

20.12.2012, 22:36

Ф.Крюгер

23.12.2012, 3:51

Иман

24.12.2012, 0:07

Syccyb

Добавить комментарий

Воздержитесь от ненормативной лексики и от оскорблений в чей-либо адрес –такие комментарии будут удаляться.




123, 122, 121, 120, 119, 118, 117, 116, 115, 114, 113, 112, 111, 110, 109, 108, 107, 106, 105, 104, 103, 102, 101, 100, 99, 98, 97, 96, 95, 94, 93, 92, 91, 90, 89, 88, 87, 86, 85, 84, 83, 82, 81, 80, 79, 78, 77, 76, 75, 74, 73, 72, 71, 70, 69, 68, 67, 66, 65, 64, 63, 62, 61, 60, 59, 58, 57, 56, 55, 54, 53, 52, 51, 50, 49, 48, 47, 46, 45, 44, 43, 42, 41, 40, 39, 38, 37, 36, 35, 34, 33, 32, 31, 30, 29, 28, 27, 26, 25, 24, 23, 22, 21, 20, 19, 18, 17, 16, 15, 14, 13, 12, 11, 10, 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1
payday payday loans payday loans online viagra viagra online viagra buy generic viagra cbd oil