Fresher

Лучшее из Рунета за день !
Разместить рекламу

Как делают настоящую текилу

Традиционная кухня сейчас является неотъемлемым атрибутом каждого государства. Особенно распространены национальные традиционные спиртные напитки, навечно связанные с духом самой страны. Например, Франция гордится своим знаменитым коньяком, Куба – ромом, Россия – водкой, а в Мексике производится напиток, запрещённый к производству абсолютно во всех других государствах мира – мексиканская текила. Процесс производства текилы Я думаю, что многие знают, что это «мексиканская водка», и пробовали самые дешевые виды этого напитка в барах с лимоном и с солью. Однако, немногие в курсе того, что настоящую текилу пьют как коньяк, ощущая аромат и ничем не запивая и не закусывая. Как отдельный напиток текила появилась в 17-ом веке, а имя её – это название одноименного города в мексиканском штате Халиско. Говорят, что дословно с какого-то диалекта это переводится как «место уплаты налогов». Текила производится из агавы, множество разновидностей которой произрастает на территории современной Мексики. Здесь даже есть специальная профессия химадор – человек, который непосредственно добывает и обрабатывает агаву. Из истории известно, что текилу придумали не коренные жители Мексики - майя, а испанские конкистадоры. Именно они привезли в Мексику современные технологии обработки спирта, а майя употребляли лишь сброженный сок агавы. Процесс производства текилы Так выглядят растения голубой агавы, из которой и делается текила. Одни источники утверждают, что растение должно расти от 7 до 10 лет, прежде чем его можно использовать для производства текилы, а по другим - лишь после 12. В химадоры в Мексике берут лишь физически сильных мужчин, потому что они круглый год под палящим солнцем должны обрубать листья агавы, которые придают горечь. Процесс обрубки осуществляется с помощью специальной лопаты, называемой коа. Далее следует добыть сердцевину голубой агавы, называемую пинья (с испанского – ананас). Процесс производства текилы Процесс производства текилы Процесс производства текилы Процесс производства текилы После того, как химадоры собрали пиньи, их обрабатывают в печке. Для производства 1 бутылки текилы необходимо примерно 9 килограмм пиньи. После термической обработки «ананасы» становятся мягче и из них начинают выжимать сок. Обработка длится 46 часов, 26 часов непосредственно в печи и ещё 20 оставляют для охлаждения. Процесс производства текилы Если после печи кусочки пиньи тонко нарезать, то выглядеть это будет вот так. Процесс производства текилы А по вкусу они очень сладкие и волокнистые, их проще жевать, выдавливая из них сок, а остатки выплёвывать, по аналогии с сахарным тростником. Процесс производства текилы Запеченные пиньи режут, кладут на специальные ленты, после чего выжимают сок. Процесс производства текилы В древности сок выжимали вот таким нехитрым приспособлением. Клали на «блюдо» запеченные пиньи, а лошадь или мул ходили по кругу и выжимали из агавы сок. Процесс производства текилы После отжима в сок агавы добавляют натуральные дрожжи с фруктовых деревьев, чтобы напиток забродил. Брожение длится 5 дней, результатом которого сок агавы получает ферментированный крепостью 5%. Это и есть пульке — единственный спиртной напиток коренных жителей Мексики. После этого сок подвергают первичной дистилляции, для этого его заливают в специальную машину, которая называется аламбикес или аламбик. Процесс производства текилы Раньше аламбики были из меди и выглядели вот так. Процесс производства текилы А в этой машине сок нагревается до температуры – 80 градусов по шкале Цельсия. Верхняя часть машины называется голова – в ней отделяется этанол и метанол. Средняя часть называется сердцем (El Corazon) – знаменитое испанское слово, известное, наверное, всем, а нижняя часть называется хвост. В хвосте скапливаются нечистоты. Дистилляция всегда двойная. Первая длится 3 часа, а вторая – 6 часов. После второй дистилляции все текилы – серебряные (blanca) – хотя дословно это переводится как белая, название получено из-за цвета напитка – он прозрачен. Градус напитка получается около 55%, потом добавляют воду, понижая тем самым крепость напитка до 38-40 градусов. Классически текилы можно разделить на 2 вида: 100% — агава и текила – миксто. Миксто означает, что в текиле всего 51% агавы, а все остальное – добавочные вещества, например, тростниковый сахар или кукурузный сироп. Все мексиканцы, с которыми я общался, будучи в Мексике, текилу миксто не признают совсем. По их мнению, на бутылке должно быть четко написано 100% agave, иначе они этот напиток пить не будут. В то время как самые распространенные в России текилы, которые я видел до этого - Olmeca и Sauza - являются миксто, и мои друзья такие текилы не признавали категорически. Более редкая марка - Jose Cuervo – тоже является текилой миксто. Хотя это одна из самых старых марок текилы. Её основатель Хосе Мария Куэрво получил лицензию на производство текилы ещё в 1795 году. Процесс производства текилы Некоторую часть полученного после второй дистилляции напитка разливают в бутылки и маркируют как Tequila blanco, а некоторую часть подвергают выдержке в бочках из белого дуба, чтобы получить более дорогие и выдержанные сорта. Каждая бочка стоит примерно 200 000 мексиканских песо, или же примерно 15000 в эквиваленте долларов США. Процесс производства текилы Процесс производства текилы Бочка обжигается, и дерево изнутри выглядит вот так. Процесс производства текилы Каждая такая бочка может использоваться только 5 раз, т.к. после каждого использования «обожжённое дерево» соскребают и обжигают заново для следующего раза. Именно бочки из белого дуба и придают выдержанной текиле желтоватый оттенок. Теперь можно поговорить о полной классификации напитка текила: 1). Blanca, как правило совсем невыдержанная, прозрачная на цвет, или же plata – выдержанная в бочках до 60 дней и имеющая еле видный желтоватый оттенок. 2). Mixto Gold – почти тот же напиток, что и blanca, но лишь с добавлением добавок, придающих цвет. 3). Reposado (отдохнувшая) – текила, выдержанная в дубовых бочках от 2 до 11 месяцев. 4). Anejo (старая) – выдержка от 1 до 3 лет. 5). Extra anejo – выдержка от 3-х лет и более. Последнюю я бы сравнил с французскими коньяками выдержки «ХО». На сегодняшний день производить текилу разрешено только лишь в Мексике, причём не на всей территории, а лишь в главном штате Халиско , а также в 4-х прилегающих к нему штатах: Гуанохуато , Мичоакан, Тамаулипас и Наярит. Экспорт текилы из Мексики осуществляется в 135 стран мира, остальные же страны получают текилу через страны, выбранные Мексикой в качестве «дистрибьюторов». Процесс производства текилы Самой продаваемой текилой в Мексике 2 года назад была марка текилы Herradura Reposado. Процесс производства текилы Пьют текилу обычно из высоких и узких бокалов, называемых caballitos, но дегустировать текилу из них нельзя, т.к. нельзя прочувствовать аромат. Поэтому для дегустации и наслаждения текилой используются рюмки, подобные коньячным. Процесс производства текилы Считается, что если хорошую текилу вылить на руки, а после их протереть, то через несколько секунд запах алкоголя исчезнет и останется лишь запах агавы. Если текила бланка хорошая, то она должна быть абсолютно чистой и прозрачной, без вкрапления чёрных точек, если таковое все же присутствует, то это означает плохую дистилляцию. Вообще именно текилу бланко и пьют с лаймом и солью, добавляют в коктейли типа «Текила Бум» или «Текила Санрайз», более же выдержанные сорта рекомендуют пить лишь в чистом виде, чтобы можно было насладиться благородным вкусом напитка. Ещё мексиканцы говорят, что текилу бланко они пьют до еды, репосадо во время еды, а аньехо после еды. Процесс производства текилы Самыми популярными в Мексике являются такие марки текилы, как Don Julio , Herradura (в переводе с испанского «подкова») и 1800 anos. Все эти напитки естественно являются 100% сделанными из голубой агавы. Процесс производства текилы Процесс производства текилы
Нравится? Жми:
Источник
15.06.2012

Комментарии (29)

15.06.2012, 7:17

Алексей

    15.06.2012, 14:32

    Говнилыч

15.06.2012, 8:25

Delio

    15.06.2012, 9:19

    Сергей

    15.06.2012, 12:40

    Вадим Вячеславович Гумилёв

      15.06.2012, 18:55

      Delio

        16.06.2012, 0:53

        Антон

15.06.2012, 9:10

iuser

15.06.2012, 9:48

Morley

15.06.2012, 10:35

Zak Bronko

    15.06.2012, 12:15

    43141

      15.06.2012, 12:43

      Zak Bronko

        15.06.2012, 13:14

        Яна

          15.06.2012, 14:55

          Zak Bronko

15.06.2012, 12:21

Ко

    15.06.2012, 14:33

    Говнилыч

    16.06.2012, 4:18

    Taty

      16.06.2012, 13:28

      Nesquik

15.06.2012, 12:35

Lia

15.06.2012, 13:29

Vertigo

    20.06.2012, 17:47

    Валерий

15.06.2012, 14:46

Опп

15.06.2012, 14:50

Helga

15.06.2012, 16:46

Валерий

    15.06.2012, 16:55

    Яна

      16.06.2012, 13:30

      Nesquik

16.06.2012, 16:44

Мэри

18.09.2013, 16:19

йцукен

Добавить комментарий

Воздержитесь от ненормативной лексики и от оскорблений в чей-либо адрес –такие комментарии будут удаляться.




123, 122, 121, 120, 119, 118, 117, 116, 115, 114, 113, 112, 111, 110, 109, 108, 107, 106, 105, 104, 103, 102, 101, 100, 99, 98, 97, 96, 95, 94, 93, 92, 91, 90, 89, 88, 87, 86, 85, 84, 83, 82, 81, 80, 79, 78, 77, 76, 75, 74, 73, 72, 71, 70, 69, 68, 67, 66, 65, 64, 63, 62, 61, 60, 59, 58, 57, 56, 55, 54, 53, 52, 51, 50, 49, 48, 47, 46, 45, 44, 43, 42, 41, 40, 39, 38, 37, 36, 35, 34, 33, 32, 31, 30, 29, 28, 27, 26, 25, 24, 23, 22, 21, 20, 19, 18, 17, 16, 15, 14, 13, 12, 11, 10, 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1