Fresher

Лучшее из Рунета за день !
Разместить рекламу

Блюда традиционной русской кухни

Русская кухня – это не только щи да каша, хотя и эти блюда заслуживают внимания. Известный гурман Брийа-Саварен признавал только 3 кухни, в число которых входила и русская.

Блюда традиционной русской кухни

Прежде всего, русская кухня, славится своими первыми блюдами (хлебово): щи, солянки, рассольники (с солеными огурцами, грибами), кальи (рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле), уха.

Блюда традиционной русской кухни

К некоторым супам, например, к ухе, принято было подавать выпечку – расстегаи.

Блюда традиционной русской кухни

В жаркое время на первое подавали разнообразные холодные супы: окрошку, ботвинью, тюрю.

Блюда традиционной русской кухни

К пирогам относились серьезно и обстоятельно. Приготовление кулебяки или курника требует времени и умения. Зато какой плюс: страна была ведущим производителем зерна, поэтому мука всегда была практически в любом доме, ну а начинка – исходя из наличия. Далее – фантазия и мастерство хозяйки.

Блюда традиционной русской кухни

Активно использовался творог, его добавляли в начинки ватрушек и шанег.

Блюда традиционной русской кухни

Проще с блинами, которые для многих давно стали визитной карточкой русской кухни. Блины пекли на масле, добавляли начинку или складывали в блинчатые пироги.

Блюда традиционной русской кухни

Особое место в русской кухне занимают грибные блюда: грибы не только варили или сушили, как в других кухнях, но и заготавливали впрок (солили).

Блюда традиционной русской кухни

Мясные вторые блюда, как правило, готовились по великим праздникам. Зато какое разнообразие: от котлет и жаркого из субпродуктов до целиком запеченного поросенка.

Блюда традиционной русской кухни

Зима на большей территории России длится чуть ли не полгода и грех было не использовать минусовые температуры для приготовления пищи. Например, холодца. Благо и на приготовление отборных кусков мяса не нужно.

Блюда традиционной русской кухни

Рыбная альтернатива холодцу – заливная рыба, осетрина, например. Хотя для меня лично в этом деле номер один это судак.

Блюда традиционной русской кухни

Запить трапезу тоже было чем: сбитни, квасы, морсы, мёды, водицы, сыворотка с изюмом и уваренный капустный сок, а также чай из высушенных листьев кипрея, то есть иван-чай.

Блюда традиционной русской кухни

Ценились и крепкие напитки: умели варить хмельные меды (медовуху), березовицу (сброженный березовый сок), квас, пиво.

Блюда традиционной русской кухни

В 15 в. научились делать «хлебное вино» – водку. К 16 веку водка стала предметом государственной монополии: в 1533 году в Москве, на улочке Балчуг, напротив Кремля, открылся первый царев кабак.

Блюда традиционной русской кухни

Разумеется, со временем русская кухня менялась, с появлением новых продуктов, изменялась рецептура, старые рецепты забывались. К счастью, все же сохранились рецепты, которые позволяют получить представление о традиционном русском застолье.


Интересная статья? Лайкни или поделись с друзьями!




Источник
29.06.2014
manager

Комментарии (21)

29.06.2014, 8:40

наталья

29.06.2014, 16:46

qq

    29.06.2014, 20:24

    miu miu

      29.06.2014, 22:49

      Антон

        29.06.2014, 23:50

        vic

    29.06.2014, 21:33

    Дима

    29.06.2014, 22:04

    igorez

    08.09.2016, 0:28

    sven

      08.09.2016, 0:35

      sven

29.06.2014, 17:49

Садовник

30.06.2014, 13:32

Алисонька

30.06.2014, 14:21

lombrozo

01.07.2014, 11:47

Алексей

08.09.2016, 0:50

sven

    08.09.2016, 1:28

    о_о

      08.09.2016, 8:39

      sven

06.04.2017, 19:07

шура рашпиль

31.12.2017, 11:13

Да

16.04.2018, 17:03

Шайлтан Вор

Добавить комментарий

Воздержитесь от ненормативной лексики и от оскорблений в чей-либо адрес –такие комментарии будут удаляться.

123, 122, 121, 120, 119, 118, 117, 116, 115, 114, 113, 112, 111, 110, 109, 108, 107, 106, 105, 104, 103, 102, 101, 100, 99, 98, 97, 96, 95, 94, 93, 92, 91, 90, 89, 88, 87, 86, 85, 84, 83, 82, 81, 80, 79, 78, 77, 76, 75, 74, 73, 72, 71, 70, 69, 68, 67, 66, 65, 64, 63, 62, 61, 60, 59, 58, 57, 56, 55, 54, 53, 52, 51, 50, 49, 48, 47, 46, 45, 44, 43, 42, 41, 40, 39, 38, 37, 36, 35, 34, 33, 32, 31, 30, 29, 28, 27, 26, 25, 24, 23, 22, 21, 20, 19, 18, 17, 16, 15, 14, 13, 12, 11, 10, 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1