Fresher

Один день в знаменитом ресторане морской кухни Scott’s: взгляд изнутри

Фотограф Антонио Олмос (Antonio Olmos) провёл день в одном из лучших британских ресторанов морской кухни Scott’s, чтобы посмотреть, как организована его работа. Scott’s находится в районе Мейфэр в центре Лондона и обслуживает VIP-клиентов, которые приезжают в ресторан в сопровождении телохранителей.

07:00 – 08:00
Мешки с грязными скатертями и салфетками возле ресторана Scott’s до прихода персонала.

08:00
Работница ресторана заносит на кухню поставленные продукты.
Каждую неделю ресторан Scott’s закупает свежую рыбу на сумму 45 тысяч фунтов стерлингов.

07:00 – 08:00
Шеф-повар Дэвид Маккарти говорит с поставщиками.

08:00 – 09:00
Приготовление десертов.

08:35
Персонал завтракает в зале ресторана.

08:35
Персонал завтракает в зале ресторана.

10:00 – 11:00
Помощник шеф-повара поляк Майкл Хайнс готовит краба. Каждую неделю ресторан Scott’s закупает 30 килограммов крабового мяса.

10:00 – 11:00
Уборка.

11:30
Официант Дарио Каммарасана надевает униформу.

11:45
Утренняя летучка, во время которой Стивен Хатчингс даёт рекомендации относительно обслуживания гостей во время ланча.

12:06
Первый заказ.

12:00 – 13:00
Помощник шеф-повара Томас Фрейзер на кухне.

12:00 – 13:00
Эмануэль Требини с подносом.

14:00 – 15:00
Приготовление еды.

14:00 – 15:00
Заказы (ланч).

16:00
Журналист Джей Рейнер на дегустации меню в ресторане с шеф-поварами Тимом Хьюзом и Дэвидом Маккарти.

16:00 – 17:00
Мытьё посуды.

17:00 – 18:00
Персонал ужинает.

17:00 – 18:00
Официанты на вечерней летучке.

19:00 – 20:00
Блюда, приготовленные для частной вечеринки по заказу инвестиционного банка.

20:00 – 21:00
Администратор Эндрю Данфорд за стойкой ресепшн.

00:00 – 01:00
Томаш Карло подсчитывает выручку в баре в конце дня.

23:00 – 00:00
Уборка.

01:00
Последние работники покидают ресторан.

• Рубрика: Один день, процесс, работа, рестораны